鶏ガラスープのシュウマイは、南京を代表する郷土料理の一つであり、アヒルの血入りビーフンスープと並んで、「金陵の朝食の二大名物」として知られています。.
その特徴は、具に長期飼育された雌鶏から作られた鶏ゼラチンを加えている点にあります。蒸すとゼラチンが溶けて風味豊かなスープとなり、ほんのひと口かじるだけで、濃厚な鶏の旨味が口いっぱいに広がります。 南京の鶏スープ入り餃子は、上海や無錫の小籠包とは明らかに異なります。皮はより薄く、具はより風味豊かで、スープはよりたっぷりと入っており、味は甘じょっぱい傾向があります。 生地は半発酵法で仕上げるため、歯ごたえがありながらも硬すぎない食感に仕上がります。蒸すと生地は半透明になり、中から揺らめくスープがほのかに透けて見えます。 南京のスープ餃子にはもうひとつ特徴があります。それは、継ぎ目が下向きになっていることです（一般に「逆さ」と呼ばれます）。これは、スープを閉じ込め、蒸す際に逃げないようにするための技法です。.
鶏スープ入りの小籠包を食べる際、古くから伝わる格言があります。「そっと持ち上げ、ゆっくりと動かす。まず小さな穴を開けてから、スープをすすり取る」。まず、箸で小籠包を丁寧に持ち上げ、皮に小さな穴を開けて、美味しいスープをすすり取ります。その後、皮と具を酢につけてから食べます。 口の中を火傷しないよう、この一連の工程には細心の注意が必要です。最も定番の組み合わせは、蒸し籠に入ったスープ餃子に、アヒルの血入りビーフンスープや卵スープを添えるもので、これは古くからの南京っ子たちが朝食や午後のティータイムを楽しむ、最も本格的な方法です。 南京の食文化を象徴する存在として、他の都市のスープ餃子と並び、中国のスープ餃子界において独自の一派を形成しており、北方の麺料理の豪快さと南方の点心の洗練さを兼ね備えています。.
