興店（シンディエン）は、南京の江北地区にある有名な回族のコミュニティです。「興店ハラル北京ダック」の製造技術は、南京市の無形文化遺産に登録されています。300年近くの歴史を持つこの料理は、浦口区を代表する名物料理です。.
脂肪と赤身のバランスが取れた地元の湖で獲れた鴨が厳選されます。 オーブン内で鴨を吊るして焼くという伝統的なホイ族の製法を採用しており、直火に直接触れることなく確実に焼き上げられます。また、鴨の体内に水を注入して肉汁を閉じ込め、洗浄、下味付け、皮の湯通し、ツヤ出し、吊るしての焼き上げなど、複数の手作業による工程を経ています。.
完成品は、光沢のある水栗のような赤みを帯び、松の実特有の香りが漂います。その特徴は、柔らかな皮と脂の乗った肉にあり――皮と肉はほぼ分離しているものの、一切れ切るごとにきらめく脂の層が現れます。 鴨肉は柔らかくジューシーで、コクがありながらも脂っこくなく、秘伝の甘じょっぱい煮込みソースと合わせることで、濃厚で風味豊かな味わいを生み出します。.
地元の人々の間で日頃から親しまれているだけでなく、プコウを訪れた際にはぜひ味わってほしい名物であり、お土産にも最適です。.
