싱디안은 난징 장베이 지역에 위치한 유명한 후이족 무슬림 공동체입니다. ‘싱디안 할랄 오리구이’ 제조 기술은 난징의 무형문화유산으로 지정되었습니다. 약 300년의 역사를 자랑하는 이 요리는 푸커 지역의 대표적인 음식입니다.
지방과 살코기의 비율이 균형 잡힌 현지 호수 오리만을 엄선합니다. 오븐에 오리를 매달아 굽는 전통적인 후이족 방식을 사용하여, 오리가 화염에 직접 닿지 않고 구워지도록 합니다. 또한 오리의 내장에 물을 주입해 육즙을 가두며, 세척, 양념, 껍질 데치기, 글레이징, 매달아 굽기 등 여러 단계의 수작업 과정을 거칩니다.
완성된 요리는 윤기 흐르는 마빨간 색을 띠며, 독특한 잣 향이 납니다. 이 요리의 가장 큰 특징은 부드러운 껍질과 기름진 살코기인데, 껍질과 살코기가 거의 분리되어 있지만, 한 조각을 자를 때마다 반짝이는 지방층이 드러납니다. 오리 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 진한 맛이 나면서도 느끼하지 않습니다. 여기에 비밀 레시피로 만든 달콤짭짤한 조림 소스를 곁들이면 풍미 가득하고 감칠맛 나는 맛을 선사합니다.
이곳은 현지인들에게 매일 즐겨 찾는 명소일 뿐만 아니라, 푸코우를 방문할 때 꼭 맛봐야 할 특산품이자 이상적인 기념품이기도 합니다.
